Eigenschappen
Saccharomyces cerevisiae is een niet-koloniserende gist (houdt zich niet vast aan de darmwand), maar bereikt een hoge concentratie in de darm en blijft aanwezig onder een levende vorm.
Cerevisia bestaat uit een specifieke giststam: Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856, die na jaren van onderzoek uit 6000 stammen weerhouden werd.
Verschillende stammen van de gist Saccharomyces cerevisiae worden al heel lang verwerkt in brood, yoghurt, wijn en bier.